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“首先,我们要做的第一件事情是移除猪油……”
“薄膜包裹着的猪板油是所有脂肪中最中性的,这也就意味着它没有太多的味道,虽然在欧式菜系中只会用在馅饼皮方面,但实际上猪油可以说是炒菜的绝佳选择……”
艾琳娜一边说着,轻松地从被切成两半的猪腹之中取出厚实的板油层。
传统上,除了极少部分的人之外,绝大部分欧美人都会选择将猪身上的板油用于制作“起酥油(shorten)”——将它与氢化油、植物油脂混在一起,用于加工糕点或油炸食品。
经过急冷、捏合而形成的起酥油由于经过了工业加工,一般不宜直接食用。
这在艾琳娜看来无疑是一种非常可耻的浪费。
要知道,猪油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那样,它的味道中正平和,具有独特的脂肪芬芳,不仅能够促进食欲、滋润肠道�
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